Mýty o hubnutí
- Když chci zhubnout nesmím jíst žádný tuk.
Velmi mnoho lidí si myslí, a řada výživových doporučení či reklamních sloganů to i tvrdí, že při redukční dietě je nejlepší jíst potraviny bez tuku. Tuk je však stavebním kamenem buněčných membrán a mozek je z něj tvořen dokonce ze 70 %. Tělo se bez tuku neobejde, neboť plní řadu důležitých funkcí. Radikální a dlouhodobé omezování konzumace tuků se projeví nedostatkem důležitých, v tucích rozpustných vitamínů, v kolísající hladině hormonů, ve slábnoucím imunitním systému, šupinatěním a svěděním kůže.
Kde se ale mylné doporučení vyhýbat se tukům vzalo? Odpověď je relativně jednoduchá. Tuky obsahují oproti dalším základním živinám (tj. bílkovinám a sacharidům) více než dvojnásobek energie. Vzhledem ke změnám životního stylu (snižování množství pohybu, a tedy výdeje energie) trpí dnes většina populace nadměrným energetickým příjmem. Doporučení vyhýbat se tukům se tak může jevit jako jednoduchý návod, jak příjem energie snížit.
Velmi často se ale zapomíná, že většinou bývají v jídelníčku omezovány tzv. viditelné tuky (máslo, sádlo, roztíratelné rostlinné tuky). Co ale „skryté“ tuky obsažené např. v plnotučných mléčných výrobcích, uzeninách nebo tučných masech? Skryté tuky jsou převážně živočišného původu, a obsahují tedy vysoké množství nasycených mastných kyselin, které bychom měli v našem jídelníčku omezovat. Narozdíl od nich v rostlinných tucích převažují zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny, které by měly ve stravě převažovat. Omezení viditelných tuků tak může vést k nerovnováze příjmu nasycených a nenasycených mastných kyselin.
Příjem tuků by neměl klesnout pod 20 % celkového příjmu energie, a zároveň by neměl převyšovat hodnotu 35 % celkového denního příjmu energie, tj. přibližně 60 - 90 g tuků denně.
- Je jedno jestli jím máslo nebo rostlinný tuk – po obojím se tloustne.
Tak to skutečně není pravda. Vznik a rozvoj obezity je podmíněn porušením rovnováhy příjmu a výdeje energie. Pokud má někdo příjem energie vyšší než výdej, může si vybrat ze široké nabídky rostlinných tuků, kde jsou zastoupeny i nízkotučné varianty. Zatímco máslo má standardně okolo 80 % tuku, v oblasti rostlinných tuků je mnohem širší výběr výrobků s nižším obsahem tuku (již od 20 %). Příjem energie lze omezit i na úkor např. sacharidů a velikosti porcí.
Další mýty spojené s tuky naleznete v sekci Výroba a složení tuků.
