Jaké tuky pro děti vybírat?
Pro děti, stejně jako pro dospělé, platí, že jsou pro ně rostlinné tuky vhodnější než tuky živočišné. Nejenže neobsahují cholesterol, ale navíc mají daleko více nenasycených mastných kyselin, z nichž některé jsou tzv. esenciální. Esenciální (nezbytné) mastné kyseliny si naše tělo nedokáže vytvořit a je nutné mu je dodávat stravou – jsou obsažené zejména v rostlinných olejích a v oleji rybím.
Dětem je vhodné zařazovat do jídelníčku k namazání na chléb a pečivo či k přidání do pomazánek kvalitní rostlinné tuky (margaríny). Výborným ukazatelem pro výběr tuku je obsah trans mastných kyselin, kterých by mělo být v našem jídelníčku co nejméně. Obecně lze ale říci, že kvalitní rostlinné tuky (margaríny) prakticky tyto kyseliny neobsahují (do 1 % se jedná o nutričně bezvýznamné množství). Jak jsou na tom jednotlivé tuky na našem trhu naleznete zde.
Pro teplou kuchyni se hodí kvalitní jednodruhové rostlinné oleje, nejlépe olivový nebo řepkový. Tyto dva druhy mají podobné a velmi příznivé zastoupení jednotlivých mastných kyselin a navíc oba snesou poměrně vysoké teploty, kterým je nejrůznější kulinářské postupy vystavují.
Tuky, které „nevidíme“
Pozor je třeba dávat na tzv. tuky skryté, které jsou v potravinách obsaženy, aniž bychom je viděli, a u nichž tedy nemáme kontrolu nad tím, kolik jich sníme. Proto je dobré omezit v jídelníčku dětí příliš tučná masa, uzeniny nebo tučné mléčné výrobky – zdroje skrytých tuků. Tuky jsou ale ukryté i v náplních a polevách na oplatkách či zákuscích.
Na co si dát pozor!
- Protože děti potřebují poměrné velké množství tuku, neměly by se v jejich jídelníčku objevovat nízkotučné potraviny, a to ani v jídelníčku dětí s vyšší hmotností. Nedostatek tuků může vést např. ke špatnému využívání vitaminů rozpustných v tucích, u dospívajících působit potíže s tvorbou hormonů a další. Kvalitní rostlinné tuky (např. Rama, Flora, Perla) mohou být každodenní součástí jídelníčku všech dětí.
- Na druhou stranu příliš velký příjem tuků (tučné maso, paštiky, uzeniny, některé zákusky apod.) ve stravě se může projevit nejen rostoucí tělesnou hmotností, ale také mnohem nenápadněji – např. zvyšování hladiny cholesterolu a krevních tuků. Proto je třeba řídit se pravidlem, že všeho moc škodí.
- Pro organizmus nepříznivé trans mastné kyseliny se vyskytují hlavně v levných cukrovinkách, náplních a čokoládových polevách na oplatkách, dále pak v nekvalitních margarínech vyráběných zastaralou technologií, tzv. hydrogenací, a v malém množství jsou obsaženy i v mléce a mléčných výrobcích. V menším množství vznikají i přepálením tuku při smažení, proto není dobré stravovat se často v restauracích a stáncích rychlého občerstvení. Při smažení pokrmů doma se doporučuje volit tuky na tento druh tepelné úpravy uzpůsobené a dát pozor, aby se použitý olej či tuk nepřepálil. Při nákupu roztíratelných rostlinných tuků je vhodné řídit se informacemi na obalech výrobků. Rostlinné tuky, které jsou pro zdraví zcela bezpečné, poznáme tak, že je uveden obsah trans mastných kyselin menší než 1 %, nebo „stopové množství“. Jedná se o hodnoty, které jsou z nutričního hlediska bezvýznamné.
Pokud chcete vědět více o výživě dětí, navštivte webové stránky Poradenského centra Výživa dětí www.vyzivadeti.cz.
