Tuky od A do Z
Tuky jsou běžnou součástí našeho jídelníčku. Jejich příjem je pro náš organizmus naprosto nezbytný a na našem talíři je nesmíme vynechat.
VÝBĚR
Není ale tuk jako tuk. Zatímco rostlinné oleje, kvalitní rostlinné tuky z nich vyrobené a také olej z ryb mají na zdraví pozitivní vliv, živočišné tuky mají efekt opačný. Důvodem je to, že v nich převažují odlišné mastné kyseliny (nasycené mastné kyseliny v živočišných tucích a vícenenasycené mastné kyseliny v rostlinných tucích), a právě typ mastných kyselin určuje vliv tuků na naše zdraví.
Při nákupu byste měli vybírat hlavně rostlinné tuky s převahou tzv. vícenenasycených mastných kyselin. Do skupiny vícenenasycených mastných kyselin náleží mimo jiné omega 6 a omega 3 kyseliny, které jsou pro naše zdraví velmi důležité. Některé z těchto kyselin patří do skupiny esenciálních (nezbytných), tedy takových, které si náš organizmus nedokáže vytvořit sám a musíme je proto dodávat stravou. Podílí se na udržování správné hladiny cholesterolu v krvi , a tím napomáhají udržovat zdraví vašeho srdce.
U rostlinných tuků (margarínů) můžeme navíc vybírat ze široké škály výrobků s obsahem již od 20 % tuku. Tyto varianty se sníženým či nízkým obsahem tuku mají nižší energetickou hodnotu, a jsou proto vhodné třeba i při redukční dietě.
Omezovat bychom naopak měli nasycené mastné kyseliny, které převažují v živočišných tucích. Při nadměrné konzumaci tohoto typu mastných kyselin se zvyšuje hladiny cholesterolu v krvi. Zvýšení hladiny cholesterolu je jeden z nejvýznamnějších rizikových faktorů kardiovaskulárního onemocnění. Jejich konzumace je v České republice zhruba dvakrát vyšší, než doporučují odborníci!
POUŽITÍ TUKŮ V KUCHYNI
Důležitý je nejen výběr správných tuků, ale také jejich použití. Nesprávným používáním se totiž cenné látky v dobrých rostlinných olejích a tucích mohou znehodnotit a zároveň znehodnotit i připravované potraviny či pokrmy.
Pro studenou kuchyni, např. do salátů, se nejvíce hodí oleje lisované za studena (extra panenský olivový olej) nebo řepkový olej.
Další pokrmy studené kuchyně můžete připravit za použití roztíratelných rostlinných tuků (margarínů), např. Flora Original, nebo Rama máslová příchuť, Rama Classic, Perla máslová příchuť. U roztíratelných rostlinných tuků jsou k dispozici i nízkotučné varianty (např. Flora light, Flora s Vlákninou, Rama Linie, Perla Tip, Perla Plus Vitaminy, Perla jogurtová….), vhodné pro redukční diety. Nízkotučné rostlinné tuky můžete použít nejen na mazání, ale například také na maštění hotových pokrmů nebo na přípravu pomazánek
Na vaření, dušení, pečení apod. bychom měli použít tuk určený pro tento typ úpravy potravin – rostlinný olej či rostlinný tuk obsahující vyšší procento tuku (60 % a více). Používat byste neměli nízkotučné roztíratelné rostlinné tuky, protože tepelnou úpravou jejich kvalitu znehodnocujete. Na smažení a fritování je pak vhodné používat pro tyto technologie speciálně vyráběné tuky. Více se dozvíte zde.
Chybí Vám inspirace na zdravou večeři? Podívejte se na naše recepty.
CHCI VĚDĚT VÍC
V této sekci se můžete dozvědět více o dalších oblastech:
