Rostlinné tuky
Tuky rostlinného původu by ve zdravém jídelníčku měly tvořit 2/3 všech přijatých tuků. Tyto tuky obsahují např. dužnina a jádro palmy olejné, kokos, olej, olejniny, jako jsou řepka, sója, slunečnice, sezam, podzemnice a světlice, aj.
Mezi potraviny vyrobené z rostlinných tuků řadíme zejména:
- rostlinné oleje
- rostlinné tuky (margaríny)
- pokrmové tuky
- emulgované tuky.
Převážná většina tuků rostlinného původu má složení mastných kyselin, které mají příznivý vliv pro naše zdraví, protože obsahují více nenasycených mastných kyselin než tuky živočišné. Výjimku tvoří tuk kokosový a palmojádrový, ve kterém převažují pro organizmus nevhodné nasycené mastné kyseliny. Zdrojem těchto mastných kyselin jsou dále především sušenky, trvanlivé a sladké pečivo a některé druhy zmrzlin, do nichž se tyto tuky přidávají.
Zatímco oleje jsou 100% tuky, u rostlinných tuků (margarínů) můžeme vybírat z široké škály výrobků, které obsahují již od 20 % tuku. Tyto méně tučné varianty (obsah tuku 20 %) obsahují současně nižší energetickou hodnotu, a jsou proto vhodné třeba i při redukční dietě. Kolik mají jednotlivé rostlinné tuky energie a tuku si můžete jednoduše zjistit pomocí internetového nástroje e-kalkulačka.
Názvosloví, jak to správné, tak často používané, ale mnohdy nesprávné, najdete v přehledné tabulce zde.
Důležitý je nejen výběr správných tuků, ale také jejich použití. Nesprávným používáním se totiž cenné látky ve zdravých rostlinných olejích a tucích mohou znehodnotit. Které tuky jsou vhodné k studené a které naopak k teplé přípravě jídel naleznete zde.
