Mušlový pilaf
Potřebujeme:
(pro 4 osoby)- 1,2 kg slávek
- 950 g jiných mušlí
- Vývar
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 střední nakrájené cibule
- 3 stroužky prolisovaného česneku
- 2,5 šálku vody
- 0,2 suchého bílého vína
- 3 snítky petrželky
- Pepř, sůl
- 340 g rýže
- 5 velkých zralých rajčat
- 85 g rostlinného tuku (např. Flora original, Rama Classic)
- 3 střední nakrájené cibule
- 1-2 stroužky prolisovaného česneku
- Sůl, mletý bílý pepř
- Lžičku cukru
- 70 ml bílého vína
- 2-3 lžíce sekané petrželky
- 1 lžíci sekaného oregana
Postup:
Mušle nejprve řádně očistíme a opereme. V hrnci rozehřejeme olej a na něm necháme zesklovatět cibuli a česnek, poté zalijeme vodou bílým vínem, osolíme, přidáme petrželku a přivedeme k varu. Do vařící vody pak nasypeme první druh mušlí a vaříme 10 minut pod pokličkou na prudkém ohni.Uvařené mušle vyjmeme děrovanou naběračkou a stejným způsobem uvaříme druhý druh mušlí. Maso z poloviny všech mušlí vybereme. Vývar přecedíme, jeho objem doplníme vodou na a 12 šálků a dáme stranou. Rýži na pilaf několikrát propláchneme. Omytá rajčata nařízneme do kříže a na okamžik ponoříme do vařící vody, poté je oloupeme a prolisujeme přes sítko. Na rozehřátém rostlinném tuku zpěníme cibuli a česnek, přidáme prolisovaná rajčata, sůl pepř a cukr. Vše zalijeme bílým vínem, přidáme petrželku a oregano a 10 minut vaříme. Přilijeme zředěný vývar z mušlí a podle potřeby ho dochutíme. Do vařícího vývaru nasypeme rýži, zamícháme a na velmi mírném ohni ji necháme 18 minut spíše bobtnat než vařit. Pak necháme rýži odpařit, aby zůstala suchá. Na závěr do rýže vmícháme maso z mušlí a jídlo zdobíme nevyloupanými mušlemi a sekanými bylinkami.
