Treska pošírovaná v šafránovém fumet
Potřebujeme:
(pro 4 osoby)- 400 g čerstvé tresky (horní část filetu)
- 2 dl rybího vývaru
- 200 g šlehačky
- 200 g šalotky (jarní cibulky)
- 40 g hladké mouky
- 20 g rostlinného tuku (např. Rama Lahodná Máslová příchuť, Flora original)
- 2-3 vejce
- 240 g vařeného bramboru
- 2 dl olivového oleje
- Špetku šafránu
- Bylinky (tymián, rozmarýn, estragon)
- Pažitku
- 2 dl bílého vína
- Sůl, pepř
Postup:
Očištěnou tresku zbavenou kostí nakrájíme na porce o hmotnosti cca 100 g. Rybí vývar zredukujeme, aby byl dostatečně silný (necháme vyvařit). Přidáme šafrán, bylinky, šlehačku a chceme-li i trochu bílého vína. V této omáčce syrový rybí filet povaříme. Z hladké mouky, rostlinného tuku a vajec připravíme těsto, které jemně osolíme a vložíme do jednoporcové formy. Pečeme při 180 °C asi 10 min. Poté korpus naplníme směsí z pokrájené šalotky, pažitky a rozmačkaných brambor, zalijeme vejci se smetanou a necháme dozlatova zapéct. Podáváme s treskou doplněné bylinkovou esencí (rozmixované bylinky, sůl, pepř a víno).
