Boloňská omáčka
Potřebujeme:
(pro 4 osoby)- 1 malou cibuli
- 1 větší stroužek česneku
- 1 malou mrkev
- 1 řapíkatý celer
- 50 g slaniny
- 400 g oloupaných rajčat
- 4 lžíce olivového oleje
- 20 g rostlinného tuku
- 200 g mletého hovězího masa
- 100 g mletého vepřového masa
- 50 cl suchého červeného vína
- 5 lžic masového vývaru
- Sůl, pepř
- 1 hřebíček a bobkový list
- Oregáno
- Rajčatový protlak
Postup:
Olej rozehřejeme s rostlinným tukem a asi 5 minut na něm dusíme jemně nakrájenou cibuli s česnekem. Potom přidáme stejně jemně nakrájenou mrkev, celer a spolu se slaninou společně upravujeme dalších 5 minut. Poté přidáme mleté maso a při silném příkonu tepla za stálého míchání opékáme opět 5 minut. Zředíme vínem, které necháme vypařit, zalijeme vývarem, povaříme a přidáme nakrájená rajčata. Okořeníme uvedenými přísadami, promícháme a dusíme na velmi slabém ohni asi hodinu. Asi v polovině tepelné úpravy bobkový list vyjmeme. Nezapomínáme míchat a v případě potřeby doplnit rajčatovým protlakem.
