Tuky - co bychom měli vědět
Pár slov na okraj „Mezinárodního setkání odborníků v Barceloně“
Prof. MUDr. Richard Češka, CSc., předseda České společnosti pro aterosklerózu & předseda České internistické společnosti
Onemocnění srdce a cév představují stále nejčastější příčinu úmrtí ve světě, ČR nevyjímaje. V posledních letech se v některých z vyspělých zemí daří jejich výskyt snižovat, a je dobrou zprávou, že Česká republika je jednou z nich. Mezi příčiny těchto pozitivních trendů patří samozřejmě pokrok výzkumu a vědy – operace srdce, transplantace nebo zavádění nových léků. Podívejme se ale trochu podrobněji na zkušenost z Finska.
Finská oblast zvaná Severní Karélie měla na počátku 70tých let největší úmrtnost na srdečně-cévní onemocnění na světě. Proto zde byl zahájen výchovně vzdělávací program, ke kterému se posléze připojila celá země. Program spočíval převážně ve změně životního stylu, konkrétně ve změně složení tuků ve stravě (preference rostlinných olejů a tuků z nich vyrobených), nekuřáctví a zvýšené fyzické aktivitě. Pokles úmrtnosti přišel velmi rychle, byl trvalý a postupně se prohluboval tak, že v roce 2006 dosáhl neuvěřitelných 80 %! Změna je tedy možná!
Vzhledem k rozdílnému stylu života a historicky odlišným dietním návykům jistě nelze přenášet finský program obecně do celého světa, ale přesto může sloužit jako příklad pro ostatní. Zasedání expertů z oblasti výživy a preventivní kardiologie „International Expert Meeting“, které proběhlo v únoru 2009 v Barceloně, se věnovalo právě problematice tuků ve stravě.
Na výše uvedeném setkání byly mimo jiné prezentovány výsledky průzkumu, který v 16 zemích (včetně České republiky) zkoumal znalosti obyvatel o tucích. K zajímavým výsledkům patří např. to, že si dokonce 60 % všech dotázaných myslí, že tuky by měly tvořit méně než 15 % doporučeného denního příjmu energie. Pouze 29 % dotázaných Čechů pak ví, že tuky s obsahem nasycených mastných kyselin jsou pro ně „špatné“ a 21 % že tuky s obsahem vícenenasycených mastných kyselin jsou „dobré“. Informaci o tom, že omega 3 (které patří spolu s omega 6 do skupiny nezbytných esenciálních mastných kyselin) řadíme mezi tzv. „dobré“ tuky, má pouze 37 %. Obecně je možné shrnout, že určité povědomí o významu tuků v potravě lidé, zejména v Evropě, mají (čeští respondenti však byli bohužel mezi vyspělými zeměmi na chvostu – a pokud znalosti o správné konzumaci tuků mají, nepovažují za vhodné a nutné tyto znalosti přenést do vlastního životního stylu).
Nejen výše uvedený průzkum ukázal, že mezi veřejností koluje mnoho mýtů o tucích a některé zásadní znalosti naopak chybí. Mezi nejčastější mýty o tucích patří například to, že když chceme zhubnout, nesmíme jíst žádný tuk, že všechny tuky jsou špatné nebo že se moderní rostlinné tuky nijak neliší od náhražky másla za války a obsahují trans mastné kyseliny. Zbořte mýty, kterým věříte, zde.
Co je o tucích nutné vědět?
Proč jsou tuky důležitou součástí jídelníčku a měly by tvořit 30-35 % denního příjmu energie?
- Jsou jednou ze základních (nezbytných) živin (bílkoviny, tuky, sacharidy).
- Jsou důležité pro využití vitaminů rozpustných v tucích (A, D, E, K).
- Dodávají tělu esenciální mastné kyseliny (které potřebujeme, ale náš organizmus si je nedokáže sám vytvořit).
Co to jsou „dobré“ tuky a jde je najdeme?
Jako „dobré“ tuky označujeme tuky s vyšším obsahem vícenenasycených mastných kyselin (omega 6 a 3) a v našem jídelníčku by se měly objevit každý den. Tyto tuky
- snižují riziko vzniku aterosklerózy
- snižují koncentraci triglyceridů/cholesterolu a krevního tlaku
- snižují inzulínovou rezistenci
- pomáhají chránit před srdečně-cévními onemocněními.
„Dobré“ tuky, které by měly tvořit 2/3 všech přijatých tuků, se vyskytují v
- rostlinných olejích a kvalitních tucích z nich vyrobených
- ořeších a olejnatých semenech
- rybím tuku.
Do skupiny vícenenasycených mastných kyselin patří i tzv. esenciální mastné kyseliny. Ty si náš organizmus neumí vytvořit a musíme je proto dodávat, nejlépe denně, stravou.
- Mezi esenciální mastné kyseliny, které pomáhají chránit naše srdce a cévy před onemocněním, patří např. omega 6 a 3.
- Tyto mastné kyseliny jsou obsaženy v rostlinných olejích a kvalitních tucích z nich vyrobených, rybách (volit můžete i tučnější druhy), ořeších a semínkách.
Co to jsou „špatné“ tuky a jde je najdeme?
Jako „špatné“ tuky označujeme tuky s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin. „Špatné“ tuky často kromě pro tělo nevhodných mastných kyselin obsahují také velké množství cholesterolu. Tyto tuky:
- zvyšují hladinu celkového cholesterolu, koncentraci „zlého“ LDL cholesterolu a snižují koncentraci „hodného“ HDL cholesterolu v krvi
- zvyšují inzulínovou rezistenci
- zvyšují riziko vzniku civilizačních onemocnění (nemoci srdce a cév, vznik obezity, vznik diabetu mellitu II. typu)
- zvyšují riziko vzniku dny.
Špatné tuky se vyskytují v
- másle, sádle a pomazánkovém másle
- směsných tucích
- výrobcích ze ztužených nekvalitních rostlinných tuků (dorty, trvanlivé pečivo)
- tučném mase a vnitřnostech
- smetanových (plnotučných) mléčných výrobcích.
Myslíte si, že víte o tucích vše? Krátký dotazník Vaše znalosti prověří.
