Variabilita řepkového oleje z nutričního a technologického pohledu v kontextu se současnou spotřebou tuků
Skladba mastných kyselin ve stravě hraje významnou roli z hlediska výskytu civilizačních onemocnění. Jedním z hlavních problémů současnosti je vysoká konzumace nasycených mastných kyselin. Vícenenasycené mastné kyseliny na druhou stranu nedosahují v řadě případů doporučených hodnot. Větším problémem se jeví nedostatečná konzumace omega 3 mastných kyselin. Řepkový olej patří mezi hodnotné suroviny nacházející uplatnění v řadě potravinářských aplikací díky nízkému obsahu nasycených mastných kyselin a vyváženému obsahu jak omega 6, tak i omega 3 mastných kyselin. Omega vykazuje určitou variabilitu ve složení. Trendy naznačují, že v delším časovém úseku může docházet k poklesu obsahu vícenenasycených matných kyselin.
Stáhněte si článek z časopisu Výživa a potraviny (č. 1/2010) v plném znění.
