Výroba rostlinných tuků pro začátečníky
Vlastní výroba rostlinných tuků je, podobně jako výroba másla, založena pouze na fyzikálních procesech. Oleje a tuky použité ve výrobcích se získávají převážně z olejnin. Pro naše klimatické podmínky jsou typické řepka olejka nebo slunečnice, ze zahraničních plodin se nejčastěji dovážejí již zpracované poloprodukty palmy olejné nebo kokosové.
A jak vypadá samotná výroba? Prvním krokem je rafinace, neboli čištění. I když toto slovo připomíná cosi průmyslového, jde v případě olejů pouze o odstranění nežádoucích látek a příměsí, které by se ještě v olejích mohly po prvotním zpracování vyskytovat.
Pak přichází na řadu intenzivní míchání předem připravené směsi tukové a vodní složky, kterým vznikne homogenní směs. Ta se nechá krystalizovat na chlazených válcích a současně se mechanicky zpracovává hnětením. Vlastní výroba rostlinných tuků je tedy, podobně jako výroba másla, založena pouze na fyzikálních procesech. Ostatně i klasické stloukání másla v máselnici na venkově je dnes nahrazeno průmyslovými technologiemi.
Posledním krokem je namíchání těch správných ingrediencí pro daný druh rostlinného tuku. Recept na rostlinný tuk není nikterak složitý: kromě olejů a tuků obsahuje ve větším množství už jen vodu, a do některých druhů tuků patří ještě mléčné ingredience jako syrovátka či podmáslí. Je nutné přidat emulgátory - látky, které dokáží spojit jinak neslučitelné látky, jakými jsou voda a olej. Používá se například lecitin, známý svým pozitivním účinkem na mozkové funkce a játra, nebo antioxidanty, jež jsou díky ochraně lidského organismu před škodlivými účinky volných radikálů rovněž vítanou součástí potravin. Mezi mikroingredience, které jako jediné skutečně váží ručně, patří zejména vitaminy a barviva. Z vitaminů jsou nejčastěji dodávány antioxidant E a rovněž vitaminy D a A.
Podrobnější popis výroby rostlinných tuků najdete zde.
