Nutričně nejkvalitnější řepka

Soutěž „O nutričně nejkvalitnější řepku“

Doc. Ing. Jiří Brát, CSc.; PTZ Nelahozeves
Doc. Ing. Petr Baranyk, CSc.; Svaz pěstitelů a zpracovatelů olejnin, Praha
Ing. Petr Zehnálek; Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský, Hradec nad Svitavou

Stáhněte si materiál ve formátu pdf.

Trocha teorie úvodem

Esenciální mastné kyseliny hrají důležitou roli v lidské výživě. Rozlišujeme dvě základní skupiny vícenenasycených mastných kyselin - omega 3 a omega 6. Obě skupiny jsou důležité a mají rozdílné funkce v organizmu. Lidské tělo si je neumí vytvářet a musíme je přijímat ve formě stravy. Významnou měrou se kladně podílejí na ovlivňování rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění, které jsou hlavní příčinou úmrtnosti v České republice.

Výživové doporučené dávky pro jednotlivé mastné kyseliny jsou stanovovány v závislosti na potřebách energetického příjmu jedinců. V současné době vzhledem k obecně nižší tělesné aktivitě ve společnosti uvažujeme pro ženy s doporučeným denním příjmem energie 2000 kcal, obdobně pro muže 2500 kcal. Vycházímeli z těchto energetických potřeb a doporučení WHO konzumovat omega 6 mastné kyseliny na úrovni 5–8 % z celkově přijímané energie, rozpětí doporučovaných hodnot denního příjmu pro omega 6 mastné kyseliny by se mělo pohybovat v intervalu 11 až 22 g. Podobně pro omega 3 mastné kyseliny platí doporučení příjmu na úrovni 1–2 % energie, z čehož vyplývá, že omega 3 mastné kyseliny by měly být konzumovány v rozmezí 2–6 g denně. Omega 6 mastné kyseliny bychom tudíž měli konzumovat o něco více. Na druhé straně jejich výskyt v jednotlivých tucích je rozšířenější než v případě omega 3 mastných kyselin.

Reálná konzumace omega 6 mastných kyselin v ČR se pohybuje uprostřed doporučovaného intervalu, u omega 3 mastných kyselin je u řady obyvatel větší problém zajistit dostatečný přísun těchto důležitých živin. Zároveň máme populační problém v České republice s mnohem vyšší konzumací nasycených mastných kyselin, které bychom měli ve stravě z pohledu rizik kardiovaskulárních onemocnění co nejvíce omezovat. Konzumujeme přibližně dvakrát více nasycených mastných kyselin, než bychom měli. Žádoucí je tedy nahrazovat živočišné tuky s převahou nasycených mastných kyselin tuky rostlinnými, kde jsou nasycené mastné kyseliny v menšině. Rovněž konzumujeme i celkově více tuků, než je doporučováno. Proto jsou kvalita a nutriční složení tuků důležité, aby při snižování konzumace tuků nedocházelo i k poklesu příjmu esenciálních mastných kyselin.

Řepka je zdrojem kvalitní a cenné suroviny

Řepkový olej je nutričně hodnotnou surovinou. Kromě přímého použití v domácnostech se uplatňuje i v řadě dalších potravinářských výrob. V rámci jedlých olejů má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin na jedné straně a zároveň obsahuje nutričně významné množství jak omega 6, tak i omega 3 esenciálních mastných kyselin. Jak bylo zmíněno v rámci semináře „Systém výroby řepky“ konaném v listopadu 2008 v Hluku, obsahem esenciálních mastných kyselin se mohou jednotlivé odrůdy řepky poměrně výrazně lišit. Navíc meziodrůdové rozdíly mezi nejnižším a nejvyšším obsahem vícenenasycených mastných kyselin se s postupem času zvětšují.

Společnost Unilever ČR a Svaz pěstitelů a zpracovatelů olejnin ve spolupráci s Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským se rozhodly pokračovat v soutěži „O nutričně nejkvalitnější řepku“ a každoročně vyhlašovat vítěze této soutěže. V rámci „nultého ročníku“ zvítězily na podzim 2008 odrůdy Labrador, Aviso a Radost. Za období 14 posledních let měly totiž nejvyšší obsah jak kyseliny linolové (omega 6 mastné kyseliny), tak i alfa-linolenové (omega 3 mastné kyseliny).

Soutěž bude pokračovat i nadále. Každoročně bude vyhlášen vítěz ve dvou kategoriích:

a) nově registrované odrůdy,

b) odrůdy z aktuálně platného Seznamu doporučených odrůd.

Klíčem pro toto hodnocení bude dosažení co nejvyšší hodnoty indexu „I“, který se získá výpočtem dle vzorce: I = % LA + 2 × % ALA kde % LA odpovídá procentuálnímu obsahu kyseliny linolové a % ALA obdobně procentuálnímu obsahu kyseliny alfa-linolenové v oleji jednotlivých odrůd. Složení olejů je vyjádřeno průměrnými hodnotami z rozborů za 3 roky. V každém roce jsou analyzovány odrůdy z jednoho pokusného místa. Dvojnásobné započtení obsahu kyseliny alfa-linolenové v rámci indexu „I“ zdůrazňuje menší dostupnost omega 3 vícenenasycených mastných kyselin v rámci existujících přírodních zdrojů. Zároveň je žádoucí udržovat v řepkovém oleji i vyšší obsah omega 6 mastné kyseliny linolové, aby při cíleném snižování celkové spotřeby tuků byl minimálně udržen její současný příjem v rámci populace.
Nedosáhne-li hodnota indexu „I“ v dané kategorii hodnotu 36, nebude vítěz pro daný rok a kategorii vyhlášen. Tato hodnota odpovídá zhruba jedné polovině pořadí nejlepších odrůd řepky, sestaveného v roce 2008 na základě čtrnáctiletého sledování proměnlivosti obsahu esenciálních mastných kyselin.

Vyhlašování soutěže „O nutričně nejkvalitnější řepku“ bude probíhat každoročně na podzim v rámci semináře „Systém výroby řepky“. Soutěž je motivační pro šlechtitele nových odrůd řepky olejky a je vedena snahou věnovat zvýšenou pozornost správnému nutričnímu složení potravin, které bude hrát stále významnější roli v rámci možné prevence civilizačních chorob. Dle Světové zdravotnické organizace WHO jsme schopni ovlivnit správnou výživou a zdravým životním stylem až 75 % existujících rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění.